2006年7月自考02524烹饪学概论真题及答案（浙江省）

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浙江省2006年7月高等教育自学考试

烹饪学概论试题

课程代码：02524

        一、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

        请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

        1.与食物原料选取的广泛性互为因果，相互促进的则是进食_________________选择的丰富性。

        2.京津饮食文化区，是以今北京、天津两大中心城市为重心，包括其日常生活赖以依存并同时受其经济、文化直接辐射_________________的周围地区。

        3.富家层大体上由中等仕宦、富商和其他_________________之家构成。

        4.饮食民俗是指人们在筛选食物原料、加工、烹制和食用食物的过程中，即民族食事活动中所积久形成并_________________的风俗习惯，也称饮食风俗、食俗。

        5.重阳节以吃_________________驰名。

        6.自元代以后，茶文化进入了_________________期。

        7.乌龙茶属半发酵茶，是介于不发酵的_________________和全发酵的红茶之间的一类茶叶。

        8.宋朝的制茶技术发展很快，而且由于_________________制度的形成，团饼茶的制作力求精益求精。

        9.葡萄酒是以葡萄为原料，经过酿造工艺制成的_________________酒。

        10.酒旗最初是官方的政令、标识、_________________之旗，是“王”者所用，后来渐渐变成了经营者的标识与号召。

        二、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)

        在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

        1.“菜系”一词能见到的最早文字是_________________中叶以后。( )

        A.20世纪50年代 B.20世纪60年代

        C.20世纪70年代 D.20世纪80年代

        2.东南饮食文化区大致包括闽、粤、台、琼以及浙、赣、湘、桂局部，以_________________为中心地区。( )

        A.闽台 B.粤台

        C.闽粤 D.台琼

        3._________________以前，始出现“满汉全席”之称。( )

        A.道光中叶 B.同治中叶

        C.光绪中叶 D.宣统后期

        4.端午吃粽托纪念_________________之名，实际上起到了补充营养、抵御即将到来的酷暑的作用。( )

        A.庄子 B.孟子

        C.宋玉 D.屈原

        5.中国家庭的传统是_________________主持中馈。( )

        A.主妇 B.丈夫

        C.以主妇为主、丈夫为副 D.以丈夫为主、主妇为副

        6.冬至节，时在公历_________________前后。( )

        A.10月22日 B.11月22日

        C.12月22日 D.1月22日 7.公元_________________世纪中叶，伊斯兰教传入中国。( )

        A.四 B.五

        C.六 D.七

        8.茶树的起源至少已有_________________千万年的历史。( )

        A.二三 B.三四

        C.五六 D.六七

        9._________________是直接将茶放在釜中烹煮，唐代以前盛行此法。( )

        A.烧茶法 B.煮茶法

        C.点茶法 D.泡茶法

        10.添辛香料饮茶法在_________________时仍较流行。( )

        A.两宋 B.明清

        C.隋唐 D.两汉

        11.白酒的酒度一般在_________________以上。( )

        A.35度 B.40度

        C.45度 D.50度

        12.上中品谓( )

        A.酒仙 B.酒贤

        C.酒圣 D.酒痴

        13.酒令的真正兴盛在( )

        A.隋代 B.唐代

        C.宋代 D.元代

        14._________________酒肆的发展，超过以往任何时代。( )

        A.宋代 B.元代

        C.明代 D.清代

        15.在筵席坐次的安排上，中国向来有以_________________为尊的传统。( )

        A.南 B.北

        C.东 D.西

        三、名词解释(本大题共6小题，每小题4分，共24分)

        1.青藏高原饮食文化区

        2.年节

        3.送灶节

        4.“质”

        5.“器”

        6.“境”

        四、问答题(本大题共6小题，每小题6分，共36分)

        1.中华民族饮食文化有哪五大特性?

        2.果腹层的基本特点是什么?

        3.年节是如何产生的?

        4.婴儿诞生后的食俗主要有哪些?

        5.历史上的酒人名目称谓是什么?

        6.中国饮食文化21世纪走向如何?

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