2005年4月自考02524烹饪学概论真题及答案（浙江省）

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浙江省2005年4月高等教育自学考试

烹饪学概论试题

课程代码：02524

        一、填空题(每小题1分，共10分)

        1.饮食文化作为一门学科，它所研究的重点为食事的形态、方式、过程、规律与社会、____________。

        2.“饮食养生”源于医食同源认识和____________的思想与实践。

        3.饮食文化圈是由于区域(最主要的)、____________、习俗、信仰等原因，历史地形成具有独特风格的饮食文化区域。

        4.士大夫的饮食生活是____________的代表之一，总体上表现为“雅”，吃“滋味”。

        5.端午节民间有赛龙舟，食棕子、咸蛋，饮雄黄酒、菖蒲酒，放艾草、挂香袋，吃____________等风俗活动。

        6.我国产量最多的一类茶叶是____________。

        7.点茶法以____________最为盛行。

        8.酒令也称行令饮酒，是____________。

        9.____________是中国传统蒸馏酒。

        10.面条和饺子都是中国人的____________。

        二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题2分，共30分)

        1.狭义的文化是指( )以及与之相适应的组织和制度。

        A.文学艺术

        B.科学技术

        C.道德风尚

        D.社会意识形态

        2.长江中游饮食文化区，在区域上大致包括今之( )、湖南、江西大部。

        A.安徽

        B.浙江

        C.湖北

        D.四川

        3.历史上以“食客”名世的人物，大多集中在( )层次。

        A.果腹层

        B.小康层

        C.果腹层和小康层

        D.富家层和贵族层

        4.宗教信仰食俗往往对某些食物有一定的忌讳，如( )禁食狗肉。

        A.瑶民

        B.回民

        C.满族人

        D.朝鲜族

        5.( )又名成道节，时间为农历十二月八日。

        A.冬至节

        B.送灶节

        C.腊八节

        D.重阳节

        6.清代陶瓷茶具以康乾时期最为繁荣，并以( )最为出色。

        A.脱胎漆茶具

        B.景瓷宜陶

        C.玻璃茶具

        D.竹编茶具

        7.从五代至宋辽金，是茶文化的( )。

        A.形成期

        B.拓展期

        C.曲折发展期

        D.繁荣期

        8.啤酒在中国只有百余年历史，( )首先在哈尔滨建立了中国第一家啤酒厂。

        A.德国人

        B.英国人

        C.日本人

        D.俄国人

        9.中国宴席由分食制向合食制的转变，大约始于( )以后。

        A.唐代中期

        B.宋代中期

        C.汉代

        D.晋代

        10.( )被称为国酒。

        A.茅台酒

        B.加饭酒

        C.白酒

        D.黄酒

        11.明末清初，茶风又一大变，整个社会南北上下逐渐趋向( )之饮了。

        A.清茶

        B.红茶

        C.添辛香料

        D.绿茶

        12.啤酒是以( )为主要原料发酵而制成的。

        A.大麦

        B.小麦

        C.大米

        D.小米

        13.具有“乐感”与雅志是( )茶文化特点。

        A.儒家

        B.佛家

        C.道家

        D.释家

        14.下下品谓( )。

        A.酒贼

        B.酒头

        C.酒鬼

        D.酒糟头

        15.( )又名小年。

        A.除夕夜

        B.冬至节

        C.元宵节

        D.春节

        三、名词解释(每小题4分，共24分)

        1.味(广义)

        2.斋食

        3.人生礼仪

        4.题壁

        5.适

        6.趣

        四、问答题(每小题6分，共36分)

        1.饮食文化理论的四大原则是什么?

        2.现代意义素食的含义?

        3.什么是饮食文化层?

        4.什么是年节?年节是如何产生的?

        5.中国茶道的共同特点是什么?

        6.什么是“十美风格”?

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