2004年4月自考02524烹饪学概论真题及答案（浙江省）

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浙江省2004年4月高等教育自学考试

烹饪学概论试题

课程代码：02524

        一、填空题(每空1分，共10分)

        1.注重原料的天然味性，讲求食物的________之味，是中华民族饮食文化很早就明确、并不断丰富发展的一个原则。

        2.饮食文化圈是由于区域、民族、________、信仰等原因，历史地形成的具有独特风格的饮食文化区域。

        3.以今天的新疆地区为主，并兼及陇、青、藏等省区邻近地带构成了历史上的________饮食文化区。

        4.宫廷饮食文化层是中国饮食史上的最高文化层次，是以________为重点和代表的一个饮食文化层面。

        5.元宵节的主要活动，一为张灯结彩，二为盛吃________。

        6.唐代是中国茶文化的________期。

        7.________是我国产量最多的一类茶叶。

        8.茶的最早利用可从传说中的________算起。

        9.黄酒是中国特有的________酒。

        10.酒礼是饮酒的礼仪、________。

        二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题2分，共30分)

        1.“食不厌精，脍不厌细”是( )的饮食主张。

        A.庄子

        B.老子

        C.孔子

        D.孟子

        2.长江中游饮食文化区，在区域上大致包括今之湖北、湖南、( )大部。

        A.安徽

        B.福建

        C.浙江

        D.江西

        3.“小康层”在象征整个民族群体的图形中所占比例约( )。

        A.4%

        B.5%

        C.6%

        D.7%

        4.( )是拜年活动的重要组成部分。

        A.喝年酒

        B.吃粽子

        C.吃元宵

        D.喝糖茶

        5.在上古时期，人们采用的是( )餐制。

        A.一

        B.二

        C.三

        D.四

        6.重阳节由来已久，一般认为始于( )。

        A.商代

        B.先秦

        C.汉代

        D.唐代

        7.做寿，也称“祝寿”，指为老年人举办庆寿的活动，一般从( )岁开始，每10年做一次。

        A.40

        B.50

        C.60

        D.70

        8.基督教是公元( )世纪由生于犹太伯利恒的耶酥在巴勒斯坦一带创立的。

        A.一

        B.二

        C.三

        D.四

        9.中国在( )以前饮的是团茶，因此要饮茶先要烧水煮茶。

        A.汉代

        B.唐代

        C.宋代

        D.元代

        10.( )因茶叶种类不同、地区差异而有所区别。但大体上讲，以发茶味、显其色，不失其香为要旨。

        A.烧茶法

        B.煮茶法

        C.点茶法

        D.泡茶法

        11.( )茶风又一大变，整个社会南北上下逐渐趋向清茶之饮了。

        A.隋末唐初

        B.唐末宋初

        C.明末清初

        D.清代末期

        12.啤酒的酒精含量一般在( )之间。

        A.2%—7.5%

        B.2%—8%

        C.2%—8.5%

        D.2%—9%

        13.中上品谓( )。

        A.酒圣

        B.酒贤

        C.酒痴

        D.酒仙

        14.( )时期，酒店业十分繁荣。

        A.唐宋

        B.宋元

        C.元明

        D.明清

        15.( )仍承袭先秦的分食制。

        A.汉代

        B.晋代

        C.隋代

        D.唐代

        三、名词解释(每小题4分，共24分)

        1.触感

        2.斋食

        3.清明节

        4.匾对

        5.“色”

        6.“适”

        四、问答题(每小题6分，共36分)

        1.饮食文化主要研究哪些内容?

        2.饮食文化区的形成原因有哪些?

        3.富家层的基本特点是什么?

        4.“求子食俗”主要有哪些食物?

        5.茶艺与茶道有何关系?

        6.“礼”的作用有哪些?

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