2002年7月自考02524烹饪学概论真题及答案（浙江省）

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浙江省2002年7月高等教育自学考试

烹饪学概论试题

课程代码：02524

        一、填空题(每空1分，共10分)

        1.严格地说，中国食文化研究在近现代的兴起，是由_______率先开始并以其为主力队伍的。

        2.“_______”是指北方少数民族食品，以牛羊菜和面点为特色。

        3._______文化区，是包括今辽宁、吉林、黑龙江三省全部及内蒙古自治区兴安、哲里木、呼伦贝尔三盟在内的一个饮食文化历史区域。

        4._______文化区，在区域上大致包括现今之湖北、湖南、江西大部。

        5.春节俗称新年，是中华民族最隆重的_______节日。

        6.腊八粥不仅是礼佛食品、民间小吃食品，也是腊八节的重要_______。

        7._______是中国茶文化的形成期，是中国茶文化史上划时代的时期。

        8.一些茶人认为，天下之大，不可能处处有佳泉，故主张因地制宜，学会“_______”。

        9.一部酒文化，某种意义上就是_______的文化，酒文学也是他们的文学。

        10.筵席本是铺在地上的_______，后因人们常在其上进行饮食活动，逐渐演变成酒席的代名词。

        二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题2分，共20分)

        1.“果腹层”在象征整个民族群体的图形中所占比例大致是( )

        A. 80%

        B. 83%

        C. 87%

        D. 89%

        2.在副食方面，( )也被汉代皇室食用。

        A.豆制品

        B.酱制品

        C.麦制品

        D.肉制品

        3.宫廷筵宴规模不断扩大，烹调技艺水平不断提高，特别是( )，宫廷筵宴达到了登峰造极的程度。

        A.明代

        B.宋代

        C.元代

        D.清代

        4.灯节的主要活动，一是张灯结彩，二是( )

        A.吃馃子

        B.吃粉果

        C.吃年糕

        D.吃粽子

        5.中国茶文化的曲折发展期指( )

        A.唐代

        B.五代至宋辽金

        C.元代

        D.晋代

        6.( )饮茶“尚杂以苏椒之类”。

        A.汉代

        B.隋代

        C.唐代

        D.宋代

        7.黄酒是中国特有的酿造酒，酒度一般为( )度。

        A. 12-14

        B. 14-16

        C. 16-18

        D. 18-20

        8.( )时，“鼎”是代表人们身份之物。

        A.周代

        B.秦代

        C.汉代

        D.唐代

        9.据1991年的初步统计，全世界各地由中国侨民开设的中餐馆就有160000家，其中英国( )多家。

        A. 3000

        B. 3500

        C. 4000

        D. 4500

        10.据1991年的初步统计，全世界各地由中国侨民开设的中餐馆就有160000家，其中瑞典( )多家。

        A. 500

        B. 550

        C. 600

        D. 650

        三、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。每小题2分，共10分)

        1.张骞出使西域后，( )、黄瓜、大蒜等西域水果、蔬菜相继进入内地，引进宫廷膳食之中。

        A.石榴

        B.胡桃

        C.西瓜

        D.苜蓿

        E.葡萄

        2.民俗具有( )

        A.教育功能

        B.历史功能

        C.心理功能

        D.娱乐功能

        E.现实功能

        3.中秋节又称仲秋节( )

        A.秋节

        B.团圆节

        C.八月节

        D.八月半

        E.乞巧节

        4.绿茶根据杀青，干燥方法不同，又有( )之分。

        A.炒青绿茶

        B.烘青绿茶

        C.焙青绿茶

        D.蒸青绿茶

        E.晒青绿茶

        5.1952年，在全国评酒会上，被评为名酒的葡萄酒有( )

        A.玫瑰香红葡萄酒(今烟台红葡萄酒)

        B.青岛白葡萄酒

        C.味美思(今烟台味美思)

        D.民权白葡萄酒

        E.长城干白葡萄酒

        四、名词解释(每小题4分，共24分)

        1.小康层饮食文化

        2.元宵

        3.酒仙

        4.曲水流觞

        5.“色”

        6.“境”

        五、问答题(每小题6分，共36分)

        1.饮食文化主要研究哪些内容?

        2.饮食文化区的形成原因有哪些?

        3.黄河中游饮食文化区的饮食有何特点?

        4.贵族层饮食文化的基本特点是什么?

        5.斗茶之风盛于何时?对茶艺的发展有何作用?

        6.如何理解“夫礼之初，始诸饮食”?

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