2013年7月自考01966食品酶学真题（浙江）

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        浙江省2013年7月高等教育自学考试 

        食品酶学试题 

        课程代码：01966

        请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。 

        选择题部分

        注意事项： 

        1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。

        2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。

        一、单项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)

        在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。 

        1.以下哪种为有机氮源？

        A.麦芽糖 

        B.氨基酸

        C.氨水 

        D.糊精

        2.以下哪种破碎细胞的方法属于机械破碎法？

        A.温度差破碎法 

        B.压力差破碎法

        C.匀浆法 

        D.超声波破碎法

        3.酪氨酸的三字母代号是

        A.Tyr 

        B.Trp

        C.Lys 

        D.Thr

        4.下列哪项是单底物反应非竞争性抑制的特点？

        A.Vmax降低，表观Km不变 

        B.Vmax降低，表观Km降低

        C.Vmax不变，表观Km增大 

        D.Vmax不变，表观Km不变 

        5.维持酶蛋白二级结构的主要作用力是

        A.盐键 

        B.疏水键

        C.氢键 

        D.范德华力

        二、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分） 

        判断下列各题，在答题纸相应位置正确的涂“A”，错误的涂“B”。 

        6.大肠杆菌β-半乳糖苷酶是一种诱导酶。

        7.固体培养发酵的缺点是劳动强度较大，原料利用率较低，生产周期较长。

        8.对酶进行提取时，提高温度可以增大酶的溶解度，因此可以在高温下提取酶。

        9.肽键的键长大于C＝N双键，而小于C—N单键，具有部分双键性质，可以自由旋转。

        10.非水相中酶的热稳定性比在水相中要低。

        11.鼓泡式反应器结构紧凑，利于连续化生产。

        12.蛋白类酶就是蛋白酶。

        13.非水相可以改变酶对底物的专一性，同一种酶在不同的有机溶剂中可以表现出不同的立体选择性。

        14.有机溶剂取代了溶剂水，会改变酶的构象，对酶活产生影响。

        15.酶蛋白主链切断后导致活性丧失。

        非选择题部分 

        注意事项： 

        用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。

        三、填空题(本大题共8小题，每空1分，共15分)

        16.按照分子中起催化作用的主要组分不同，酶可以分为__________和__________。

        17.酶的化学合成法是按照酶的化学结构中__________或者__________的排列顺序，通过化学反应将一个一个的单体连接起来而获得所需酶的技术过程。

        18.培养基的组分一般包括__________、氮源、__________和生长因子等。

        19.细胞破碎方法主要有机械破碎法、__________、化学破碎法和__________等。

        20.全酶=酶蛋白（或酶RNA）+__________。

        21.酶固定化的方法主要有__________、__________、__________、交联法和热处理法等。

        22.双底物反应体系类型中，不含三元复合物的体系中，最重要的反应方式是通过__________或者__________来进行的。

        23.通过各种方法使酶分子的结构发生某些改变，从而改变酶的某些特性和功能的技术过程称为__________。

        四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

        24.酶活力单位（IU）

        25.分解代谢物阻遏作用

        26.固体培养发酵

        27.膜分离技术

        28.定点突变

        五、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)

        29.用于酶的生产的细胞必须具备的条件。

        30.固定化酶的稳定性较游离酶有所提高，主要表现在哪些方面？

        31.简述酶反应器应用的注意事项。

        32.试述中间复合体假说的内容。

        33.简要叙述关于酶专一性的锁—钥学说。

        六、综合分析题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

        34.根据Michaelis-Menten快速平衡学说推导米氏方程。

        35.以下是宇佐美曲霉537酸性蛋白酶的分离纯化步骤，计算表格中的空缺项，并写出计算步骤。

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