湖南自考本科 08859 饲料毒物与卫生学考试大纲

湖南省高等教育自学考试

     课程考试大纲

     饲料毒物与卫生学

     （课程代码：08859）

     湖南省教育考试院组编

     2016年年12月

     高等教育自学考试课程考试大纲

     课程名称：饲料毒物与卫生学课程代码：08859

     第一部分课程性质与目标

     一、课程性质与特点

     饲料毒物与卫生学是高等教育自学考试畜牧兽医（本科）、动物防疫与检疫（本

     科）专业的选修课程。该课程以了解、研究饲料抗营养因子、检测饲料中有毒有

     害因子为目的，以求达到开发和发展饲料加工业，发展畜牧业的目的。

     二、课程目标与基本要求

     课程目标：通过本课程的学习，在认真掌握基本概念、基本理论的基础上，

     培养重于实践和勇于创新的精神，通过对具体饲料抗营养因子、饲料中有毒因子

     和饲料卫生标准，以及与之有关的检测技术的学习，进一步巩固和加强所学的理

     论知识，按照理论联系实际的原则，提高分析问题和解决问题的能力，以便在今

     后的饲料工业和畜牧生产实践中加以应用。

     基本要求：

     1．掌握可利用饲料中有毒物质和有害因子、抗营养因子的产生、毒性、危害

     作用和去毒利用的不同方法，以便更好地推动这些饲料的开发利用。

     2．掌握饼粕中的有毒成分和方便、有效、经济、安全的去毒新方法，不断地

     开发和利用植物蛋白资源。

     3．掌握各种饲料添加剂在使用过程中可能带来的毒性及卫生问题。

     4．掌握进行饲料和新开发的饲料资源安全性评价定的方法与程序，掌握饲料

     卫生监督方法和程序，熟悉饲料卫生标准制定方法等。

     三、与本专业其他课程的关系

     饲料毒物与卫生学是一门综合性很强的课程，所涉及的范围非常广泛，与之有

     联系的学科很多。本课程的先修课程为有机化学、无机化学、动物生物化学、动

     物生理学、动物营养学等。本科程的知识牵涉到有毒有害成分的性质、特性、有

     毒有害物质的代谢分布与排泄，这都与有机化学、无机化学、动物生理生化、动

     物营养密不可分，因此学好有机化学、无机化学、动物生物化学、动物生理学、

     动物营养学等是本课程的前提与基础。

     第二部分考核内容与考核目标

     第一章饲料毒物毒理基础

     一、学习目的与要求

     饲料在生长、收获、加工、运输等过程中都可能出现某些有毒有害物质，给

     动物带来多种危害和不良影响。本章主要掌握毒物与毒性等相关概念，掌握毒物

     在体内的吸收、代谢与分布，了解毒物的毒性评价。

     二、考核知识点与考核目标

     （一）影响毒物毒性的因素、毒物在体内的吸收、代谢和分布（重点）

     识记：影响毒物毒性的因素，毒物吸收、分布概念，毒物吸收的途径，影

     响毒物在体内分布的因素

     理解：毒物在体内的代谢与分布

     （二）毒物与毒性，剂量、效应和反应，常用的毒性参数（次重点）

     识记：毒物、毒性、剂量、效应、反应绝对致死量、半数致死量、最小致

     死量、最大耐受量、最大无作用剂量、最小作用剂量的概念

     理解：剂量效应和剂量反应的关系

     （三）饲料毒物的毒性评价（一般）

     识记：毒物的一般毒性试验的分类

     理解：各毒性试验的操作规程

     第二章饲料源性有毒有害物质

     一、学习目的与要求

     通过本章的学习，了解含有非蛋白氨基酸、毒肽和毒蛋白的植物以及它们对

     动物的危害；了解硝酸盐和亚硝酸盐之间的关系、毒性和危害，以及含有亚硝酸

     盐的植物；掌握生物碱和苷类的种类、对动物的危害，以及含有生物碱和苷类的

     植物；掌握酚类衍生物及其特点和毒性以及它们对动物的危害；掌握非淀粉多糖

     的种类、性质和抗营养作用；掌握胃肠胀气因子、抗维生素因子的种类和特点，

     以及含有它们的植物；掌握蛋白酶抑制剂的种类以及对动物的危害；掌握动物性

     饲料中的有毒有害物质及其危害；掌握矿物质饲料中的有毒有害物质及其危害；

     掌握饲料添加剂中的有毒有害物质及其危害。研究含天然有毒有害物质的植物，

     对防止动物发生植物性饲料中毒具有重要的现实意义。

     二、考核知识点与考核目标

     （一）硫代葡萄糖苷（重点）

     识记：硫代葡萄糖苷的水解产物

     理解：硫代葡萄糖苷水解产物的毒性作用及其危害

     （二）酚类衍生物（重点）

     识记：棉酚和单宁的分类及概念

     理解：棉酚的毒性作用、影响因素及对动物的危害，单宁的危害

     （三）有机酸（重点）

     识记：植物植酸及其盐的分布

     理解：1．环丙烯类脂肪酸对蛋品质的影响及其机理；2．植酸对动物的危

     害；3．草酸盐的毒性作用机理及其对动物的危害。

     （四）非淀粉多糖（重点）

     识记：非淀粉多糖的概念及分类

     理解：非淀粉多糖的抗营养作用

     （五）蛋白酶抑制因子（重点）

     识记：蛋白酶抑制因子概念

     理解：蛋白酶抑制因子对动物的危害

     （六）动物性饲料中的有毒有害物质（重点）

     识记：动物性饲料中的有毒有害物质

     理解：鱼粉中朊病毒引起的动物疾病

     （七）饲料添加剂中的有毒有害物质（重点）

     识记：各微量元素添加剂过量的毒性及危害

     理解：药物饲料添加剂的危害

     （八）矿物质饲料中的有毒有害物质（次重点）

     识记：饲料磷酸盐、碳酸盐、骨粉中的有毒有害物质

     理解：引起食盐中毒的原因及中毒症状

     （九）硝酸盐及亚硝酸盐（次重点）

     识记：硝酸盐转化为亚硝酸盐的条件

     理解：亚硝酸盐的毒性及危害

     （十）皂苷（一般）

     识记：皂苷的概念，含皂苷的植物

     理解：皂苷的毒性作用及对动物的危害

     （十一）生物碱（一般）

     识记：生物碱的概念及特性，含生物碱的饲料

     理解：生物碱对动物的危害

     第三章非饲料源性有毒有害物质

     一、学习目的与要求

     通过本章学习，了解易于污染饲料的农药种类和毒性及预防危害的措施，了

     解鼠类对饲料的危害及预防措施。了解产毒霉菌的种类及相应的霉菌毒素，了解

     细菌及细菌毒素的种类、特性。掌握霉菌及霉菌毒素污染饲料的危害，细菌及细

     菌毒素污染饲料的危害及防治措施。掌握有毒金属元素污染饲料的途径及对动物

     的危害。

     二、考核知识点与考核目标

     （一）霉菌毒素对饲料的污染（重点）

     识记：霉菌及霉菌毒素的概念，主要的产毒霉菌及霉菌毒素

     理解：霉菌繁殖与产毒的条件，曲霉毒素类、镰刀菌毒素类、青霉毒素类

     其他真菌毒素类的性质及毒性作用

     应用：饲料的防霉与去毒

     （二）细菌对饲料的污染（重点）

     理解：沙门氏菌、大肠杆菌、肉毒梭菌和葡萄球菌特性及毒性

     应用：预防细菌污染的措施

     （三）有毒金属元素对饲料的污染（重点）

     识记：有毒金属元素污染饲料的途径

     理解：有毒金属元素对动物毒性作用的影响，Hg、Pb、As、Cr、Cd中毒原

     因、在动物体内的代谢及对动物的危害

     应用：无

     （四）虫害和老鼠对饲料的污染（次重点）

     识记：仓库害虫的种类

     理解：仓库害虫的传播途径及危害，鼠类对饲料的危害

     （五）其他化合物对饲料的污染（次重点）

     识记：二恶英的来源及性质

     理解：二恶英的毒性及预防措施

     （六）农药对饲料的污染（一般）

     理解：杀虫剂、杀菌剂、除草剂对动物的危害